Sous-chef de cuisine h/f

Rattaché(e) au Chef Exécutif (H/F) et à son Adjoint (H/F), vos missions quotidiennes seront les suivantes :
Seconder le chef exécutif dans l’ensemble des activités de la cuisine : propreté et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc…
Être responsable de l’organisation et de la préparation des prestations culinaires
Suivre les directives du Chef Exécutif et de la Direction de l’hôtel
Contrôler les relevés de température quotidiens
Être force de proposition pour le développement de nouveaux plats
Transmettre les protocoles d’élaboration et la qualité des prestations culinaires
Assurer la communication inter services et s’enquérir du résultat qualité auprès du restaurant
Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l’Hôtel
Contrôler l’accès aux cuisines (personnel extérieur au service)

Gestion d’équipe :
Superviser l’équipe de Cuisine en collaboration avec ses supérieurs et assurer la transmission des informations
Assurer l’intégration et la formation des collaborateurs
Etablir et optimiser les plannings de travail de l’équipe par rapport à l’activité en collaboration avec ses supérieurs
Effectuer toutes les tâches liées au management de l’équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d’évaluation, suivi des retard et absence, élaboration et restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc)
Appliquer les standards de service (LQA+FORBES) et s’assurer de leur bonne application auprès de l’équipe
Respecter et s’assurer que les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison

Administratif :
Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, Food cost, etc.)
Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel
Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement)
En collaboration avec ses supérieurs et l’économat, gérer les commandes fournisseurs
Être partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente

Produits et Matériel
Contrôler le respect du matériel et sa bonne utilisation par l’équipe
Organiser les inventaires mensuels et élaborer les commandes des produits à soumettre à la Direction Générale pour validation

Service client :
Être garant de l’accueil et de l’expérience client
Proposer des plats en fonction des régimes alimentaires et allergies des clients
Être à l’écoute des clients et apporter des solutions adaptées à leurs demandes
Anticiper les demandes et les attentes des clients
S’assurer de la satisfaction des clients
Ses qualités vous définissent :

Vous êtes idéalement diplômé(e) en Restauration et avez une expérience significative sur un poste similaire et dans le milieu du luxe.
Passionné(e) de la cuisine, vous maîtrisez et appliquez les normes HACCP. Vous avez le sens du détail et de la qualité.
Votre capacité à manager n’est plus à prouver, vous fédérez vos collaborateurs dans un esprit d’équipe et familial.
Vous aimez vous surpasser et avez le goût du challenge. Vous avez le sens du détail et de la qualité. Vous êtes rigoureux(se) et organisé(e) avec une bonne capacité d’écoute et d’adaptation.