Chef-fe de Partie Sushi

MISSIONS ET RESPONSABILITES
Le Chef de Partie Sushi est responsable de la préparation, de la réalisation et de la présentation de l’ensemble de l’offre Sushi, Sashimi et cuisine japonaise proposée au sein de la Maison. Il garantit une qualité irréprochable des produits, une exécution technique exemplaire et une expérience gastronomique à la hauteur des standards d’excellence de la Maison.

Production culinaire :
Appliquer les consignes de la hiérarchie et suivre les directives (Sous-Chef / Chef),
Assurer la préparation et la réalisation des sushis, sahimis, makis, nigiris, rolls et autres spécialités japonaises de la carte.
Réaliser les préparations dans le respect des recettes, fiches techniques et standards de l’établissement.
Garantir une qualité constante des produits servis tant sur le plan gustatif qu’esthétique.
Participer à la création de nouvelles suggestions et l’évolution de l’offre culinaire Japonnaise.

Organisation du poste :
Gérer efficacement son poste de travail et anticiper les besoins du service.
Organiser le travail et la production pour minorer le temps d’attente du client.
Nettoyer et ranger le matériel, les espaces de travail et les locaux.
Contrôler les livraisons, la qualité et la fraîcheur des matières premières.
Gérer les stocks et anticiper les besoins opérationnels.
Veiller à la réduction des pertes alimentaires et à l’optimisation des coûts matière.

Encadrement et présentation :
Travailler en étroite collaboration avec les autres parties de la cuisine et les équipes de salle.
Encadrer, former et accompagner les Chefs de Partie, Commis et Stagiaires affectés à son poste.
Participer à la cohésion des équipes et favoriser un climat de travail positif.
Participer à la cohésion et à la performance des équipes.
Adopter en toute circonstances un comportement et une présentation en cohérence avec l’image et le grooming de la Maison (langage, posture, réactions).

Hygiène et sécurité :
Appliquer rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes.
Garantir le respect de la chaîne du froid et des protocoles liés à la manipulation des produits crus.
Assurer la traçabilité des produits et le respect des normes sanitaires en vigueur.
Maintenir un environnement de travail propre, organisé et sécurisé.
Respecter les standards qualités (LQA/Seva – Aman Service Ritual).

Cette liste est non exhaustive

Aman Le Mélézin est convaincu que la diversité est une richesse et un atout pour sa performance, c’est pourquoi nous soutenons l’égalité entre les femmes et les hommes et favorisons l’insertion professionnelle.

Aussi, vous bénéficierez des avantages suivants :
- Un logement dans la station de Courchevel (au plus bas sur Courchevel Le Praz)
- Prise en charge du forfait urbain si logement situé sur Courchevel Le Praz ou sur Courchevel 1550
- Un restaurant du personnel accessible tous les jours, même durant vos jours de repos
- Un uniforme de travail fourni et entretenu par l’hôtel
- D'une blanchisserie pour le personnel
- Une mutuelle d'entreprise
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- Des réductions collaborateurs